L’expresso est la boisson la plus réputée, celle qui plait le plus aux amateurs de café, qui libère le plus de saveurs ! Le but de cette page sera de vous permettre de devenir un expert dans la confection d’un Expresso parfait à la maison.
Qu’est-ce qu’un expresso ?
L’expresso est une boisson profondément savoureuse faite avec du café torréfié à cœur et moulu. Le mot « expresso » provient d’Italie et date d’environ 1900. Il décrit un café qui a été préparé ”rapidement pour vous”. Aujourd’hui en Italie, le « caffè » signifie que vous commandez un café expresso. L’Institut National de l’expresso italien a même été fondé pour préserver ce grand héritage.
Les 10 étapes clés pour réussir un expresso parfait
- Les bases d’un bon expresso – Comprendre ce qui le différencie d’un café classique.
- Le matériel nécessaire – Machine expresso, moulin, tamper, etc.
- Le café et l’eau – L’importance de la qualité des grains et de l’eau utilisée.
- La température idéale de l’eau – Entre 90 et 96 °C.
- Le dosage du café – En général 7 à 9 g par tasse.
- Le tassage – La pression correcte pour une extraction optimale.
- Bien choisir sa tasse – La petite tasse épaisse qui garde la chaleur.
- Préparer la machine – Purger, chauffer, nettoyer.
- L’extraction du café – 25 ml en 25 à 30 secondes, crème noisette à la surface.
- Les problèmes fréquents et leurs solutions – Café trop amer, trop acide, sans crème… et comment corriger.
On reconnaît un véritable expresso à plusieurs éléments essentiels :
- Sa crème : une fine mousse de couleur noisette, tirant vers le brun foncé, qui recouvre harmonieusement la tasse d’environ 25 ml. Elle est dense, onctueuse, sans bulles d’air ni taches claires, et reste stable sans se dissiper.
- Son parfum : intense et complexe, révélant des notes de fleurs, de fruits, de pain grillé et de chocolat.
- Son corps : riche, dense et équilibré, à la fois doux et aromatique.
- Sa persistance en bouche : l’arôme reste longtemps après la dégustation, avec une acidité et une amertume parfaitement équilibrées. L’astringence, elle, est absente ou presque imperceptible.
