Másalto depuis 2005
Une tradition durable et une réelle passion pour le café
On trouvera l’origine du café Másalto au sein même de ses racines, au coeur du mot Másalto qui, en espagnol « Mas alto », se traduit par « plus haut ». Cette appellation incarne une quête de qualité supérieure, tout en explorant l’origine de la production respectueuse de l’homme et de l’environnement.
Des grains provenant de sept origines d’exception.
La quête de qualité de Másalto s’exprime à travers ses grains de café exclusivement composés à 100% d’Arabica, soigneusement sélectionnés dans sept régions différentes à travers le monde : Ethiopie, Guatemala, Burundi, Nicaragua, El Salvador, Pérou et la région de Cerrado. Cette diversité confère à notre café un caractère unique, fusionnant des origines variées pour créer un mélange exceptionnel aux arômes spécifiques.
Plongez dans l’essence même de l’origine du café avec Másalto.
Le café Másalto est reconnu pour sa qualité inégalée. À l’origine du café, on retrouve une quête d’excellence qui se reflète à travers chaque étape de fabrication, guidée par une charte rigoureuse :
Un profond respect pour la culture
En accord parfait avec la nature, Másalto incarne un profond respect pour l’environnement et pour les individus qui s’investissent dans la culture des plantations. Notre engagement envers l’origine du café se reflète dans le respect du rythme naturel et le soin apporté aux cultures.
Pour notre mélange biologique, nous adoptons une approche sans compromis : aucun pesticide ni produit chimique n’est utilisé, préservant ainsi l’intégrité des saveurs tout en contribuant à la santé des plantes et des personnes impliquées.
Le saviez-vous ?
Les grains de café proviennent du caféier, une plante qui pousse uniquement dans la barrière tropicale (entre le tropique du cancer (au nord) et du capricorne (au sud)). C’est exactement là que l'on trouve l'origine du café Másalto qui y cultive son café unique issu de plantes d’ombre poussant sous couvert forestier à minimum 1200m d’altitude.
Pourquoi à cette hauteur ? Parce que l’oxygène y est plus rare. Les baies mettent donc plus de temps à mûrir et vont se charger davantage en sucres (et ainsi obtenir leur goût si intense et unique qui se développent pendant la torréfaction)
La récolte des grains
Le café peut être récolté de plusieurs manières, mais Másalto a choisi de privilégier la cueillette manuelle, aussi appelée « picking ». Cette méthode demande patience et savoir-faire, car elle consiste à sélectionner uniquement les fruits arrivés à maturité, directement sur la branche. Bien que plus exigeante et coûteuse que les autres techniques, elle assure une qualité irréprochable et respecte les traditions artisanales. Par ce choix, Másalto affirme son engagement envers l’authenticité, en préservant la richesse naturelle et la noblesse de chaque grain.
La sélection des grains
Une fois la récolte terminée, les grains de café vert suivent un processus de préparation attentif. Ils sont séchés naturellement au soleil, parfois encore dans leur cerise, parfois après dépulpage et fermentation. Vient ensuite un tri méticuleux selon la densité et la taille des grains, afin de ne conserver que les plus réguliers. Cette étape, essentielle pour la torréfaction, garantit une homogénéité parfaite et permet d’exprimer pleinement le caractère du café. Ainsi, Másalto veille à préserver la pureté et l’excellence de son origine.
La torréfaction
La torréfaction est la « cuisson » du café vert. Pour favoriser le développement des arômes et parvenir à un résultat parfait, le volume, le temps de cuisson et la température jouent un rôle primordial. Chez Másalto, nous croyons en la torréfaction artisanale lente et par petites quantités qui nous permet d’assurer une cuisson homogène des grains et de veiller à ce que chacun d’eux arrive à la coloration idéale. Et en plus, tout ce processus est réalisé en Belgique!
Une torrefaction espresso, c’est quoi ?
Désireux de proposer un café parfaitement adapté aux machines espresso, Másalto a opté pour une torréfaction espresso qui consiste à torréfier les grains entre 208° et 212° de manière lente pour que les sucres aient le temps de développer leurs arômes si gourmands et donner au café un corps idéal avec une profondeur inégalée en bouche.
L’emballage
Pourquoi est-ce si important de bien emballer le café ?
